Foodpairing, kaas en wijn een ondergewaardeerd samenspel

Bij de combinatie van kaas en wijn is in de eerste plaats een gelijke intensiteit van groot belang zodat de kaas de wijn niet overstemt en omgekeerd. Rode wijn kan zeker, maar witte wijn is gemakkelijker. De tannines die aanwezig zijn in rode wijn gaan niet zo goed samen met het filmende mondgevoel dat kaas ons bezorgt. Kies daarom voor een fruitige rode wijnen met soepele of lichte tannines. Verder kun je een contrast of een begeleiding creëren. Een contrast kun je verkrijgen door bijvoorbeeld een zoute kaas te combineren met zoete wijn. Een begeleiding komt tot stand wanneer bijvoorbeeld de zuren in de kaas een brug vormen met de aciditeit in de wijn. Bij een kaasschotel kies je best voor een wijn die bij de meeste kazen in je assortiment past. Een ideale passe-partout wijn is een droge, frisse, witte wijn. 

Enkele voorbeelden van geslaagde combinaties:

Geitenkazen (Virginie, Selles sur Cher) combineer je het best met frisse witte wijn zonder vatrijping.

Witschimmel kazen (Brie de Meaux, Brillat Savarin) gaan goed samen met een fruitige rode wijn met weinig/soepele tannines.

Half harde kazen (Tome de Savoie, Pas de Rouge) gaan hand in hand met fris fruitige witte wijnen, zonder vatrijping

Gewassen korst kazen (Langres, Munster) en aromatische witte wijnen vormen een mooie combinatie.

Bergkazen (Comté d’été, Gruiyère Alpage) zijn vaak lekker bij iets vollere witte wijnen, zelfs met wat vatrijping of bij kruidige rode wijnen met weinig/soepele tannines.

Blauwschimmel kazen (Bleu Duroux, Stilton) en zoete witte wijn zijn ook mooi in harmonie.  

Praktisch:

•                   Prijs: € 38 voor leden en € 48 voor niet-leden.

•                   Maximum 40 deelnemers.  Inschrijving door betaling uiterlijk tegen 25 februari.

•                   Hoe inschrijven en betalen: via de link op de webpagina.