Page 21 - CRM NEOS JUNI 24_03062024.pdf

Quiche met asperges, tomaten en Tongschar met notenkorstje,
gerookte paling groene asperges en tuinbonen

Ingrediënten (voor 4 personen): Ingrediënten (voor 4 personen)
• 250 g witte asperges Voor de tongschar-noten- Voor de asperge-tuinbonen
• 1 vel kruimeldeeg korst • 1 bussel asperge
• 2 eieren • 600 g tongscharfilets • 200 g tuinbonen

• 250 ml room • 2 el gehakte hazelnoten • 1 sjalot
• 5 takjes dragon • 2 el panko • 1 teentje knoflook

• 80 g kerstomaten • 1 el olijfolie • 1 el gehakte peterselie
• 200 g gerookte paling • Peper • 1 el gehakte bieslook
• Peper • Zout • Boter
• Zout • Olijfolie

Bereiding Bereiding
• Verwarm de oven voor op 180° C. Tongschar-notenkorst
• Breek de harde uiteinden van de asperges. Schil en kook de as- • Meng voor de crumble, de gehakte hazelnoten met de pan-
perges in gezouten water beetgaar. Giet af en laat de asperges ko en 1 à 2 el olijfolie. Kruid met peper en zout.
uitlekken op keukenrol. • Kruid de tongscharfilets aan beide kanten met peper en

• Leg het deeg met bakpapier in een ronde taartvorm. Druk de zout. Leg ze in een ovenschaal en strooi er wat crumble bo-
rand aan en snijd het teveel aan deeg af. venop. Bak de visfilets gaar in de voorverwarmde oven van

• Klop de eieren los samen met de room. Kruid het eimengsel 180°C, 12 à 15 minuten.
met peper en zout. Pluk en hak de dragon fijn en voeg aan het Asperge-tuinbonen

mengsel toe. • Maak de asperges en tuinbonen schoon. Snipper de sjalot
• Spoel en halveer de tomaatjes. Scheur de paling in kleinere en knoflook fijn. Snijd de asperges in beetklare stukken, houd

stukken. Schik de asperges in de taartvorm. de kopjes apart.
• Giet het mengsel over de asperges en verdeel de paling samen • Bak eerst de dikkere stukken asperges in een pan met de
met de tomaatjes over het geheel. Bak het geheel 30 minuten
helft olijfolie ende helft boter. Voeg er dan de tuinbonen en de

ineen voorverwarmde oven. Serveer met een slaatje. aspergekopjes aan toe en bak nog even verder. Strooi op het
einde de gehakte kruiden erover.
Afwerking: Verdeel de groenten over de borden en schik er de

tongscharfilets bij. Lekker met puree.

NEOS - 21