Page 14 - _03RAN_CRM NEOS JUNI 23_2322530.PDF

Zonder slavernij was
er geen suiker in onze
contreien en waren we
voorouders in de slavernij voelen zich blijven bakken met
daardoor heel erg gezien.”
honing. Dat zou een
hele andere bakcultuur
Recepten uit 1519
In het boek komen eeuwenoude recep- gegeven hebben
ten aan bod. Hiervoor was jarenlang
onderzoek nodig. Een onderzoek dat
zes jaar in beslag nam en daarmee
getuigt van heel veel passie en een
grenzeloze nieuwsgierigheid. Regula:
“Voor het onderzoek naar onze eet-
cultuur trok ik vaak naar de Hendrik
Conscience Erfgoedbibliotheek. Daar
werken zo’n behulpzame mensen die
veel meer weten dan wij. Soms kreeg ik
op zondagavond nog een mail dat ik
een bepaald boek nog eens moest be-
(&'("+ǽ " ,2!01" $"0 %/&ƞ"+ ( + '"
vaak niet lezen. Die bevatten dan bena- In de Hendrik Conscience Erfgoedbibliotheek vond Regula een schat aan informatie
mingen voor ingrediënten die nu niet over onze eetcultuur
meer bestaan of de ingrediënten wer-
den fonetisch neergeschreven omdat meringue daar. Thuisbakgebak is haal- diënten moet bevatten. Liever dat dan
%"1 0 %/&ƞ 1,"+ +,$ +&"1 $"01 +! /!&- baar, eenvoudig, genre wafels en rozij- dat alle tierlantijntjes er top uitzien maar
seerd was, maar dan ga je op zoek naar nenbrood. Regula: “Een vlaai zou te een- de smaak zoek is. Chique? Voornaam?
meer recente vertalingen. Uiteindelijk voudig zijn volgens mijn collega bij Bake 1 %,"ƞ +&"1ǽ "(("/ *,"1 %"1 7&'+ǽȋ "1
herschreef ik deze recepten zodat ze ƛǾ %,Ɲ"3"/ + &"/ "/* + + "+!"/Ǿ recept dat we hieronder opnemen is dat
behapbaar zijn voor iedereen. Het oud- maar geef mij een goeie kriekenvlaai, van de potsuikervlaai, ook wel knobbel-
ste kookboek dat ik kon inkijken was er met een smaakvol gistdeeg en een vul- tjesvlaai genoemd. Met haar banketbak-
eentje uit 1519 en kwam uit Brabant, ling met lekkere krieken? Daar word ik kersroom en een topping van suiker-
onze contreien dus. Antwerpen was in stil van. Zo’n taart is goudeerlijk. Je kan strooisel dé favoriet van tv-kok Nigella
die tijd het centrum van het noordelijke niks wegsteken zodat ze de beste ingre- Lawson. Ik mocht de taart, net als de
Europa. Alles werd in die stad verhan- Limburgse kriekenvlaai en de bakke-
deld zodat mensen toegang hadden tot moezenvlaai (taart met trage ovenge-
ingrediënten zoals specerijen.” De Vlaamse bakcultuur, droogde zure peertjes die door het bak-

dat is er een van ken heerlijk zoet worden) proeven.
Met liefde gemaakt, thuisbakkers. Chique? Simpel, met een smeuïge pudding voor
dat smaakt ""+ 7 %1Ǿ Ɲ24"") %1&$ *,+!$"3,")
De Vlaamse bakcultuur, dat is er een van Voornaam? met als contrast een zandachtig suiker-
thuisbakkers. Niet te vergelijken met de Dat hoeft niet. strooisel als bovenlaag en daarbij nog
Franse patisserie met een spiegel boven- Lekker moet het zijn een lekker gistdeeg. Verkocht! Laat het
op de taart, nog een mousse hier en een smaken.

14 - NEOS